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信息来源:http://eve-olution.net 时间:2019-08-22 20:08

  β-胡萝卜素是人类及动物体内维生素A合成的前体。Egle Machado等在木薯种植6-8个月后,将木薯叶采集后清洗,将其置于阴凉的28℃的房间里干燥7d后磨成叶粉,分析后发现每100g叶粉中含有36mgβ-胡萝卜素,通过小白鼠试验证实,木薯叶粉可增加肝脏中维生素A的合成。Kubo等研究了巴西木薯品种maniva,结果表明100g叶片中含槲皮素84mg、山奈酚84mg、芦丁462mg,并发现这3种化合物的抗氧化性的效果较好。

  木薯块根中纤维素含量受品种、生长期、气候因素的影响,在鲜薯中纤维素含量一般低于1.5%,在薯块干样纤维素含量中低于4%。进食适量膳食纤维可预防肠胃疾病,在降血压和血脂等方面效果较好,在木薯皮中粗纤维含量为14.0%-19.9%,在木薯叶中纤维素含量为4.0%,明显高于甘薯叶、菠菜叶、生菜叶中的纤维素含量。木薯茎中纤维素含量较为丰富,木薯茎秆干样纤维素含量达到23.3%。

  据报道,马达加斯加科研人员发现,将木薯叶捣碎后放入盐水中煮30-40min,然后与大米饭一同服用,每周连续3d,服用3个月,可治疗各阶段的膀胱炎。通过对各种方法的比较发现,采用此方法治疗膀胱炎比其他药物治疗疗效更为显著,且没有危险和副作用。

  木薯粉和水以1:4比例调成匀浆,水温要求70℃;加热匀浆使淀粉糊化,60min后迅速冷至60℃,加酶糖化30min;添加投料量0.1%的活性干酵母和0.5%的硫酸铵;将发酵温度定为前期温度30℃(12h)、中后期温度35℃。总发酵时间为72h,最后蒸馏即可。氰化物是酒水安全检测的重点关注对象之一,酒中的氰化物主要来源于其植物原料。根据国家执行标准GB2757-2012中规定:酒中氰化物含量需小于8mg/L,因此在木薯酒制作过程中,我们需要格外注意氰化物的含量。湖南永州、衡阳等地有酿制米酒的传统习惯,永州市道县仙子脚镇大伟村村民将自家收获的木薯利用传统方法酿成木薯酒,1kg木薯可酿成1kg中度木薯酒。

  新鲜木薯不耐储存,需在收获后2d内食用,通常对去皮处理后的木薯进行冷冻或浸水保存,以此延长保鲜时间。为了减少木薯仓储时间过短带来的不利影响,我国的食品工作者根据木薯的特性和自身的饮食特色开发出一系列的木薯鲜食食品,主要有木薯羹、木薯汁、木薯椰蓉糕、木薯薯条、木薯菜肴、木薯粽子、木薯薯片等,本文将介绍以下几种具体的鲜食方法。

  圆锥花序顶生或腋生,长5-8厘米,苞片条状披针形;花萼带紫红色且有白粉霜;雄花:花萼长约7毫米,裂片长卵形,近等大,长3-4毫米,宽2.5毫米,内面被毛;雄蕊长6-7毫米,花药顶部被白色短毛;雌花:花萼长约10毫米,裂片长圆状披针形,长约8毫米,宽约3毫米;子房卵形,具6条纵梭,柱头外弯,摺扇状。

  中国于19世纪20年代引种栽培,在我国主要分布于广西壮族自治区、广东省以及海南省等地,其中以广东省和广西壮族自治区的栽培面积最大。

  木薯面包的制作以食用木薯粉和高筋面粉为主料,以白砂糖、食用盐、黄奶油、面包改良剂、酵母等为辅料。先将木薯粉进行预处理:将55g纯净水加入到100g食用木薯粉中,搅拌均匀,加热形成凝胶,冷却至常温。再将酵母活化:将1g蔗糖、5%的水加入酵母。最后将预处理的木薯粉、活化的酵母和高筋面粉等一并放入和面机内搅拌,取出静置15min后,将面团置于温度(36±2)℃,相对湿度80%的环境中进行40min的直接发酵,发酵完成后放入烤箱烤制,烤箱上火温度为150-180℃、下火温度为130-150℃,烘烤时间35-40min,自然冷却即得木薯面包。

  随着木薯产业的发展,木薯用途逐渐多样化,作为饲料、淀粉、燃料乙醇等工业原料。

  木薯的块根富含淀粉,是工业淀粉原料之一。木薯的栽培较粗放,且产量高,是我国南部山区常见的杂粮作物